Si les plus grands chefs aujourd’hui utilisent beaucoup les fleurs comestibles pour leurs qualités gustatives et esthétiques, cette tradition remonte en fait aux Grecs et aux Romains. Les Chinois les intègrent également souvent, mais ce ne sont pas les seuls. Vous connaissez certainement les fleurs de courge, présentes dans la cuisine italienne ou les pétales de rose dans la cuisine indienne. Si vous avez envie d’ajouter de la saveur et de l’originalité à vos plats, voici une sélection de fleurs à planter au jardin.
La liste des 30 fleurs comestibles à déguster au jardin
1. La capucine
La capucine ou Tropaeolum majus est certainement la plus populaire des fleurs comestibles. Le goût très spécifique de cette fleur apporte une explosion de saveurs florales et douces en bouche avec un arrière-goût de piment. Une fois les fleurs montent en graine, la gousse propose une saveur épicée et sucrée qui peut être utilisée pour agrémenter vos plats les plus raffinés. Il est également possible d’utiliser les feuilles que vous ajoutez à vos salades, de farcir la fleur et d’employer les bourgeons confits que vous utilisez comme les câpres.
2. La bourrache
La bourrache ou Borago officinalis est une plante qui donne de jolies petites fleurs d’un joli bleu pâle qui sont également utilisées en cuisine. On aime son surprenant goût iodé, mais également le croquant qu’elles apportent. De plus, comme elles sont riches en oméga 6, elles sont excellentes pour le transit intestinal.
3. Le bégonia
Le bégonia ou Begonia semperflorens est une plante qui le plus souvent est comestible au niveau de ses fleurs. Elle pousse généralement en pleine terre ou en pots et les fleurs peuvent parfaitement décorer vos mets les plus raffinés. Il faut savoir que cette plante produit des fleurs durant tout l’été. Cueillez-les quand elles sont jeunes et très belles. De plus, ses pétales sont croquants et légèrement acidulés et sont parfaits avec tous les plats à base de coquillages, poissons et crustacés, mais également avec le foie gras ou dans les salades de fruits. Le concombre se marie parfaitement avec ces saveurs.
4. Le souci
Le souci ou Calendula officinalis est une jolie plante fleurie qui pousse facilement au soleil. Ses fleurs sont comestibles et dégagent une saveur poivrée et épicée qui fait merveille dans les sauces, les soupes, les beurres, les pains et les biscuits. On aime également leur côté croquant. Comme le safran, le souci colore vos plats et les parfume. Vous dégustez les pétales crus ou séchés.
5. La courgette
La courgette ou Cucurbita pepo est appréciée pour ses fleurs jaunes en trompette qui donnent des fruits qui se dégustent cuits ou crus. Vous employez les fleurs mâles, afin de pouvoir déguster ensuite les fruits. Vous pouvez les farcir, les utiliser dans les omelettes ou les salades, les cuisiner en beignets ou les poêler.
6. La rose
La rose ou Rosa est une fleur que l’on apprécie beaucoup au jardin et qui peut faire merveille en cuisine avec ses saveurs qui changent suivant les cultivars. Elles sont utilisées pour parfumer délicatement les desserts à la fraise ou à la framboise avec lesquels elle s’accorde parfaitement. Il ne faut pas en mettre beaucoup, car son parfum est très fort. Elles sont parfaites pour apporter un parfum différent et délicat aux gelées ou confitures. Une fois séchés, les pétales de rose agrémentent vos plats salés. Ils sont également cristallisés et sont délicieux.
7. L’œillet d’Inde
L’œillet d’Inde ou Tagetes patula est une plante florifère qui s’orne de fleurs rouges, orangées et jaunes. Celles-ci proposent une saveur citronnée et épicée qui évoque un peu le curry ou le fruit de la passion, une fois cuites. Elles agrémentent les potages, les bouquets garnis et les salades de fruits. On les apprécie également avec la volaille et elles peuvent être infusées pour préparer des boissons ou des desserts.
8. La ciboulette et la ciboule
La ciboulette ou la ciboule, appelées également Allium schoenoprasum et Allium tuberosum, dégagent une forte odeur d’ail. La ciboulette donne des petits pompons mauve rose et la ciboule de jolies ombelles blanches. Ces deux fleurs aromatiques permettent d’apporter une saveur entre ail et oignon à vos plats et notamment aux viandes, au poisson et aux salades.
9. La lavande
La lavande ou Lavendula est une plante connue pour son parfum un peu puissant que vous hésitez peut-être de ce fait à ajouter dans vos plats. Pourtant, elle peut parfaitement être ajoutée à des desserts ou rehausser le goût de vos fruits comme les abricots par exemple. Elle intègre également certaines boissons aux fruits. Vous pouvez en ajouter dans la sauce si vous cuisinez du gibier qu’elle accompagne avec brio. Il faut simplement avoir la main légère et la doser avec parcimonie.
10. Le phlox
Le phlox ou Phlox paniculata est une herbe vivace qui propose des panicules de fleurs blanches ou roses. Vous apprécierez sa saveur sucrée qui évoque le miel et qui s’accorde parfaitement aux desserts. Elle est également utilisée pour parfumer les salades, certains plats salés ou un fromage de chèvre frais. Vous pouvez utiliser ses fleurs une fois confites.
11. La violette
La violette ou Viola odorata fleurit dès les premiers jours de l’été et ses fleurs sont délicates et très parfumées. On aime sa saveur légèrement sucrée et les pétales sont fréquemment utilisés dans les salades de fruits, les liqueurs, les desserts, les sirops, mais également dans des soupes froides, des beurres aromatisés, des gelées et des plats cuisinés.
12. L’aspérule
L’aspérule ou Galium odoratum est une plante vivace qui se couvre de belles fleurs blanches durant le printemps. Les fleurs possèdent une saveur légèrement vanillée et elles sont de ce fait intégrées facilement dans les confiseries ou les desserts. Vous pouvez parfaitement en faire des liqueurs. Il faut faire attention et les doser avec beaucoup de précautions du fait de sa teneur en coumarine.
13. L’agastache
L’agastache ou Agastache foeniculum est une vivace qui présente un beau feuillage vert anis et de jolis épis mauves. Cette fleur présente un goût très puissant de réglisse qui tire ensuite sur le camphre. Les feuilles sont utilisées à travers le monde pour parfumer le thé. Les fleurs, une fois hachées, peuvent parfumer le fromage blanc, les vinaigrettes et les céréales. Cette saveur s’harmonise parfaitement avec la tomate.
14. Le cosmos
Le cosmos ou Cosmos bipinnatus est une jolie plante qui offre des fleurs d’un joli rose vif au printemps. Il est comestible et ses fleurs sont utilisées fréquemment pour décorer certains plats. Vous pouvez même vous en servir comme minis contenants très originaux. Elle dégage un parfum floral délicat.
15. La campanule
La campanule ou Campanula rapunculus est une plante appréciée pour la beauté de ses petites fleurs bleu pâle en forme de clochettes. La plante est entièrement comestible. Les fleurs et les racines sont utilisées dans des salades quand elles sont jeunes. Les feuilles se cuisinent comme les épinards et les racines peuvent également être cuites comme tous les légumes racines classiques.
16. L’hibiscus
L’hibiscus ou Hibiscus syriacus est un bel arbuste populaire qui est utilisé de manière isolée ou en haie. Il est parfois appelé althéa et il présente de nombreuses fleurs éphémères de juillet aux premières gelées. Les fleurs se consomment séchées ou crues pour colorer et parfumer les glaces et les sorbets, mais également le champagne ou les kirs.
17. Le tournesol
Le tournesol ou Helianthus annnuus est une fleur appréciée dans le jardin, car elle évoque le soleil et la chaleur. Il faut également savoir qu’elle peut être consommée et notamment pour son bourgeon et ses pétales. Les pétales agrémentent et décorent certains plats tandis que le bourgeon est cuisiné à la vapeur comme l’artichaut.
18. La camomille
La camomille ou Chamaemelum nobile est une plante qui offre des petites fleurs qui proposent une saveur douce et qui sont utilisées pour parfumer le thé. Attention, certaines personnes peuvent y être allergiques.
19. La coriandre
La coriandre ou Coriandrum sativum est une plante aromatique que les gens adorent ou détestent. Et c’est exactement la même chose concernant ses fleurs. Si vous les utilisez, ne les faites jamais chauffer, car elles perdent alors toute leur saveur.
20. Le coquelicot
Le coquelicot ou Papaver rhoeas est une très jolie fleurs qui semble légère et fragile et qui présente une magnifique couleur rouge orangé. Les coquelicots sont appréciés au jardin pour leur beauté délicate, mais le savez-vous ? Leurs pétales se dégustent confits au sucre, crus ensalade et peuvent décorer joliment tous vos mets raffinés.
21. La verveine
La verveine ou Verbena propose de jolies fleurs d'un beau blanc cassé qui sont minuscules. Elles dégagent une saveur légèrement citronnée qui agrémente facilement vos desserts et vos thés.
22. La pâquerette
La pâquerette ou Bellis perennis est une jolie fleur qui agrémente votre jardin et vos pelouses. Les pétales sont utilisés pour décorer vos mets les plus raffinés, mais attention, s’ils sont comestibles, ils présentent un goût amer peu agréable.
23. La pensée sauvage
La pensée sauvage ou Viola tricolore est une fleur qui apporte une couleur très délicate au jardin, mais qui présente également une saveur légèrement mentholée qui peut relever certains plats ou desserts. Elle permet de donner un peu de fraîcheur à vos salades de fruits ou à des crèmes par exemple.
24. La mauve
La mauve ou Malva est une plante qui donne de jolies fleurs dont la couleur est mauve bien entendu. Elle est utilisée aussi bien quand vous pâtissez pour la décoration que dans les salades composées pour sa saveur très délicate.
25. La fleur de cerisier
La fleur de cerisier ou Prunus est non seulement très esthétique quand elle recouvre les arbres, mais elle peut également être utilisée en cuisine. Elle présente une saveur qui rappelle un peu la pomme ou la fleur d’oranger. Elle peut parfaitement parfumer délicatement certaines sauces de vos plats sucrés salés, mais également des crèmes ou divers desserts.
26. L’églantier
L’églantier ou Rosa rubiginosa est très esthétique et offre à votre jardin de très jolies fleurs délicates légèrement rosées. La fleur peut être utilisée en cuisine comme l’est la rose. Elle permet d’agrémenter de la confiture ou des desserts. Sa saveur est légèrement piquante et acidulée, elle est moins forte et florale que celle de la rose.
27. La sauge ananas
La sauge ananas ou Salvia elegans produit une jolie fleur qui n’est pas sans rappeler la saveur de l’ananas. Elle est utilisée pour accompagner certains desserts, mais elle peut également relever des plats salés, comme certaines purées. Il est possible de cueillir cette sauge durant toute l’année quand celle-ci forme un buisson. Les feuilles dégagent également un parfum d’ananas et peuvent être utilisées dans certaines boissons, d’autant plus qu’elles ont des vertus apaisantes.
28. Le millepertuis
Le millepertuis ou Hypericum est une plante arbustive très décorative qui se couvre de fleurs jaunes très lumineuses durant l’été. Cette fleur est utilisée pour fabriquer la liqueur appelée la Chartreuse. Il peut être utilisé pour faire des infusions ou pour parfumer des desserts, sachant que son goût rappelle celui du thé noir.
29. Le basilic
Le basilic ou Ocimum basilicum est une herbe aromatique qui est très utilisée en cuisine et surtout dans les spécialités italiennes. Quand la saison du basilic est terminée, c’est alors la fleur qui prend le relais, elle peut être utilisée dans vos plats comme l’herbe elle-même. Son goût est cependant très concentré et il faut bien le doser pour que ce ne soit pas trop fort.
30. Le thym
Le thym ou Thymus est une herbe aromatique très connue et très utilisée dans le monde entier. Cependant, la fleur de thym est employée de manière moins courante et pourtant elle n’a pas son pareil pour relever vos plats, agrémenter les sauces et accompagner les viandes et même vos desserts.
